Ми виготовляємо цей м’який сир у білій благородній плісняві із цільного коров’ячого пастеризованного молока. Схожий на всім відомий Брi, але ми його формуємо невеликими голівками діаметром 150 мм та висотою 30 мм на відміну за Брi, який традиційно пропонується розрізаними на трикутнички шматочками. Але треба пам’ятати, що якщо у такого типа сирів порушується скоринка, то їх визрівання припинається і починається зворотній процес.
Наш сир – живий, і він еволюціонує з часом. Умовно можна виділити 3 стадії витримки:
– сир молодий – має свіжий творожистий присмак і тверду внутрішню текстуру. Витримка – 3 тижня
– сир полувитриманий – стає більш вершковим, з’являються грибні нотки в смаку і запаху, ідеально збалансований. Витримка – 4 тижня
– сир витриманий – стає більш текучим, консистенція м’яка, кремова. Грибний аромат і міцний виразний смак. Витримка – від 5 тижнів. Для гурманів!
Добре пасує із фруктами, горішками, медом до кави та вина.
Строк визрівання нашого сира, готового до дегустації – 4 тижня. Ми пропонуємо його цілими голівками вагою 450 грамів, ціна – 190 грн. Упаковка – двосторонній сіліконізований пергамент та картонна коробочка.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.